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今日養生 | “純天然”是種誤導,食品行業里不

發布時間:2015-12-18
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  引導語:要想吃得健康,只知道科學的營養搭配還不夠,識破加工食品行業里的秘密也應成為必備能力之一。如果一種熟肉制品的標簽上寫著“純天然”或“不含防腐劑”字樣,你或許會覺得非常放心。食品行業里不為人知的10大潛規則,你知道多少?


  別輕信餅干是健康的。

  南方醫科大學中西醫結合醫院營養科主任韋莉萍說,餅干含精制谷物、脂肪、鹽、糖等物質,長期食用容易引起能量過剩。在高溫加工過程中,食物原料所含的B族維生素會遭到破壞。相對而言,全麥餅干比較健康,但市面上真正能做到少油、少鹽、低鈉的并不多見。


  “高纖維”可能是冒牌的。

  美國食品學專家羅伯特·戴維斯博士指出,菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象。這類所謂的“高纖維”食物與谷物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比,不僅不能帶來健康,還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問題。韋莉萍提醒,要補充膳食纖維還是應選擇果蔬或粗糧,木耳、蘑菇、海帶等膳食纖維含量也比較豐富。


  特級初榨橄欖油可能是噱頭。

  橄欖油被認為是一種健康油,它的優點在于單不飽和脂肪酸含量高,占總脂肪量的86%,有助降脂、預防血管疾病。但韋莉萍認為,由于現代人的總能量攝入超標較多,寄望于通過更換食用油達到降脂防病的目標,可能收效甚微。不僅如此,如今橄欖油市場比較混亂,美國加州大學橄欖油中心丹·弗林教授的調查發現,市面上大約70%的橄欖油不符合特級初榨(酸度不超過1%)標準。所以從性價比來看,還不如選擇國產的豆油、葵花籽油,并在平時注意控制用油量。


  “純天然”是種誤導。

  如果一種熟肉制品的標簽上寫著“純天然”或“不含防腐劑(亞硝酸鈉)”字樣,你或許會覺得非常放心。美國愛荷華州立大學的肉類科學教授約瑟夫·塞布蘭內克博士提醒,這也可能是種誤導。比如,標注含有“芹菜粉、活性菌培養物”的肉制品內部可自然合成亞硝酸鈉,起到一定的防腐作用,不建議長期大量食用。

  有機食品不一定等于健康。

  “有機”不一定等于“健康”,美國伊利諾伊大學香檳分校的食品安全專家沙西·布魯斯教授解釋說,有機食品絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑等,對土壤、空氣、水源環境等也有很高要求,且靠目前的科學手段,是否達到有機標準很難被檢測出來,只能依靠對生產者和監管部門的信任。專家指出,在國內,反倒是“綠色食品”的認證、監管流程完整,定期抽檢制度完善,品質相對可靠。


  用化名“降低”含糖量。

  美國哈佛大學公共衛生學院營養學系主任沃爾特·威利特提醒,在很多加工食品中,企業會用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來代替“糖分”,造成產品中不含糖或含糖較少的假象。美國食品和藥品管理局(FDA)目前已要求生產商在成分表上列出所有糖類添加劑,消費者有必要多留意。


  加工食品里鹽無處不在。

  對食品制造商來說,鹽是一種神奇的成分。其一,高濃度的鹽在一定程度上可以抑制細菌生長,代替防腐劑;其二,鹽有提味增鮮作用,對甜食也有效果,能減少香料使用量;其三,鹽可以掩蓋許多加工食品原有的異味。韋莉萍說,無論咸味的火腿腸,還是甜味的面包中都含鹽,消費者對食品標簽應仔細查看。


  任何食品都含未標記成分。

  買食品前先看成分表是好習慣,但美國公共利益科學中心主任邁克爾·雅各布森博士提醒,任何食品都可能含有成分表中未標記的成分。研究表明,大多數食品中都含有微量的農藥成分。天津市第一中心醫院營養科主任譚桂軍補充說,食品包裝也可能存在安全隱患,比如紙盒的碎屑、塑料包裝釋放的雙酚基丙烷(BPA)等,所以平時不建議過多食用加工食品。


  合成甜味劑可能讓人長胖。

  譚桂軍說,一般的甜味劑(如阿斯巴甜)不會產生能量,可作為代糖使用,較適合糖尿病患者,但這并不代表可以隨心所欲地食用甜味劑。它會讓人食欲大開,帶來更多熱量,使人發胖。


  看食品添加劑,量比類重要。

  任何加工食品中都含有添加劑,其是否危害健康與含量和食用量有關,只要在國家限定范圍內使用就是安全的。韋莉萍建議,購買食品要選擇正規廠家,少吃散裝熟食,盡管合格食品中的添加劑都在食用安全范圍內,也要控制食用量,預防總量疊加。

  編后語:“有機”不一定等于“健康”,有機食品絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑等,對土壤、空氣、水源環境等也有很高要求,且靠目前的科學手段,是否達到有機標準很難被檢測出來,只能依靠對生產者和監管部門的信任。


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